Prix du miel : comment fixer son prix de vente
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Combien vendre son miel ? Les prix constatés en France donnent un repère, mais votre prix se construit d’abord à partir de votre coût de revient. Méthode et exemple chiffré.
Les prix constatés en France
FranceAgriMer publie chaque année un observatoire de la filière, établi à partir des réponses des apiculteurs. Voici les prix moyens relevés pour l’année 2024, la dernière publiée :
| Circuit de vente | Conventionnel | Bio |
|---|---|---|
| Vente directe, en pot | 14,10 €/kg | 16,10 €/kg |
| Vente à un détaillant ou une grande surface, en pot | 12,80 €/kg | 14,90 €/kg |
| Vente en vrac (grossiste, conditionneur, coopérative) | 7,80 €/kg | 10,10 €/kg |
En vrac, l’écart entre miellées est important : autour de 8,50 €/kg pour la lavande, 7 à 7,50 €/kg pour l’acacia et le châtaignier, et à peine plus de 4 €/kg pour le colza ou le tournesol. Les prix de vente directe, eux, semblent avoir légèrement baissé en 2024, à mesure que davantage d’apiculteurs se tournent vers ce circuit.
Ces moyennes donnent un ordre de grandeur, pas votre prix. Un pot de miel de montagne vendu par son producteur dans une région touristique ne se vend pas comme un toutes fleurs en périphérie d’une grande ville.
Partir de votre coût de revient
Un prix de vente se construit d’abord à partir de ce que vous coûte un kilo de miel. La méthode des instituts techniques (ITSAP, chambres d’agriculture) raisonne à l’échelle de l’atelier apicole, sur une année entière :
- Les charges courantes : nourrissement, traitements, renouvellement des reines et des cires, carburant des transhumances, pots, couvercles, étiquettes, assurance, emplacements de marché.
- Les amortissements : ruches, extracteur, maturateurs, miellerie, véhicule, réparties sur leur durée d’utilisation.
- Votre travail : le nombre d’heures passées au rucher, à la miellerie et à la vente, multiplié par la rémunération horaire que vous visez. C’est le poste le plus souvent oublié.
Le total, divisé par le nombre de kilos vendus, donne votre coût de revient au kilo. Votre prix de vente doit le dépasser — et le comparer aux prix du marché dit si votre activité est viable en l’état.
Un exemple
Prenons, à titre d’illustration, une exploitation de 60 ruches qui vend 900 kg de miel en pots dans l’année :
| Poste | Montant annuel |
|---|---|
| Charges courantes | 4 500 € |
| Amortissements | 2 200 € |
| Travail : 600 h à 15 € | 9 000 € |
| Total | 15 700 € |
| Coût de revient | 15 700 € ÷ 900 kg ≈ 17,40 €/kg |
Dans cet exemple, vendre au prix moyen de la vente directe (14,10 €/kg) revient à se payer bien moins de 15 € de l’heure. Ces chiffres sont fictifs : seuls les vôtres comptent.
Un prix par circuit
Un même pot n’a pas le même coût selon l’endroit où il est vendu :
- Au marché, il faut compter l’emplacement, le déplacement et les heures passées sur place.
- En dépôt-vente, le commerçant prend une commission, souvent de 20 à 30 % : fixez un prix public qui la couvre.
- Pour un revendeur qui achète vos pots, prévoyez un prix professionnel qui lui laisse sa marge tout en restant au-dessus de votre coût de revient.
- En ligne, les frais de paiement et l’emballage s’ajoutent ; les frais de port sont généralement facturés à part.
Le format du pot
Le prix au kilo d’un pot de 250 g est généralement plus élevé que celui d’un pot de 1 kg : le pot, le couvercle, l’étiquette et le temps de mise en pot pèsent davantage sur un petit format. Calculez le coût de chaque format, plutôt que de diviser le prix du kilo.
Suivre ce qui se vend vraiment
Un prix se corrige au vu des ventes. Quelles miellées partent en premier ? Quel marché rapporte le plus pour le temps passé ? Quel format se vend le mieux en dépôt ? Le logiciel de gestion apicole La Miellée rassemble vos ventes de tous les circuits et suit vos dépenses par catégorie : de quoi refaire ce calcul chaque année avec vos propres chiffres.
Ce guide présente les règles générales à la date de sa mise à jour. Il ne remplace pas l'avis de votre centre de gestion, de votre comptable ou de l'administration, qui connaissent votre situation.