Vendre son miel au marché : paiement par carte, caisse et obligations
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Le marché reste le premier débouché des apiculteurs qui vendent en direct. Emplacement, prix affichés, moyens de paiement, obligations de caisse : l’essentiel pour bien s’y préparer.
Avoir un emplacement
Les marchés de plein vent dépendent de la commune. L’emplacement s’obtient auprès de la mairie ou du placier, de deux façons :
- Abonné : un emplacement fixe, chaque semaine, payé au mois ou au trimestre. Les listes d’attente peuvent être longues sur les marchés recherchés.
- Passager (ou « volant ») : vous vous présentez le matin, le placier attribue les places libres. C’est le bon moyen de tester un marché avant de s’engager.
Le placier vous demandera de justifier votre activité : attestation d’affiliation à la MSA ou numéro SIRET. Les producteurs vendant leur propre récolte sont souvent recherchés : dites-le dans votre demande.
Afficher ses prix
Le prix de chaque produit exposé doit être affiché, toutes taxes comprises, de façon lisible pour le client (article L112-1 du code de la consommation). Une ardoise ou des étiquettes par format de pot suffisent. Un prix clair évite aussi la question qui fait fuir une partie des clients.
Pour fixer ces prix, partez de votre coût de revient plutôt que des prix du voisin : notre guide Prix du miel : comment fixer son prix de vente détaille la méthode.
Accepter la carte bancaire
Beaucoup de clients n'ont plus d'espèces sur eux. Ne prendre que le liquide, c'est perdre des ventes, surtout sur les gros formats et les achats groupés. Trois solutions existent :
| Solution | Comment ça marche | À savoir |
|---|---|---|
| Terminal de la banque | Un TPE loué à votre banque, relié à votre compte professionnel. | Abonnement mensuel en plus des commissions : rentable surtout avec un gros volume. |
| Terminal mobile | Un petit lecteur acheté une fois, relié au téléphone en Bluetooth. | Pas d'abonnement, une commission par paiement. Il faut le charger et le transporter. |
| Paiement sur le téléphone du client | Le client scanne un QR code et paie par carte, Apple Pay ou Google Pay sur son propre téléphone. | Aucun matériel à acheter. Le client a besoin d'un téléphone et d'un peu de réseau. |
Dans tous les cas, les commissions se comptent en pourcentage du montant, de l'ordre de 1 à 2 % pour les cartes européennes. Comparez sur votre panier moyen : sur un pot à 9 €, une commission fixe de quelques dizaines de centimes pèse plus lourd que le pourcentage.
Le virement instantané (Wero, ou une application comme Lydia) est une autre option sans commission, mais demande de vérifier la réception avant que le client parte.
Logiciel de caisse et TVA : êtes-vous concerné ?
Depuis 2018, un assujetti à la TVA qui enregistre les paiements de ses clients particuliers dans un logiciel ou un système de caisse doit utiliser un outil qui garantit l'inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l'archivage des données (article 286, I-3° bis du code général des impôts). Un outil non conforme expose à une amende de 7 500 € par logiciel (article 1770 duodecies du CGI).
- Si vous êtes en franchise en base ou au remboursement forfaitaire agricole, vous ne facturez pas de TVA : cette obligation ne vous concerne pas.
- Si vous notez vos encaissements sur un cahier ou un journal de caisse papier, sans logiciel, elle ne s'applique pas non plus.
- Si vous ne vendez qu'à des professionnels, vous les facturez : vous êtes également hors du dispositif.
- Si vous êtes au régime réel de TVA et encaissez les paiements de particuliers avec une application, demandez à l'éditeur le certificat ou l'attestation qui justifie de la conformité de son outil.
Votre situation au regard de la TVA est détaillée dans notre guide TVA sur le miel et fiscalité de l'apiculteur.
Et pour un client professionnel ?
Un restaurateur, une épicerie ou un comité d'entreprise qui vous achète du miel doit recevoir une facture (article 289 du CGI et article L441-9 du code de commerce), avec le n° de lot des pots livrés pour la traçabilité. Pour un particulier, aucune facture n'est exigée, et depuis août 2023 le ticket de caisse ou de carte bancaire n'est plus imprimé que s'il le demande.
Préparer son marché
- Notez ce que vous emportez, format par format. Au retour, la différence avec ce qui revient doit correspondre aux ventes : c'est le meilleur contrôle de votre caisse.
- Prévoyez un fond de caisse en petite monnaie et en billets de 5 et 10 €.
- Faites vos comptes le soir même, par moyen de paiement : espèces, chèques, carte. Les paiements par carte arrivent sur le compte quelques jours plus tard, frais déduits.
- Gardez des pots de dégustation : goûter reste le premier argument de vente d'un miel.
La Miellée fait tout cela depuis le téléphone : la caisse des marchés débite le stock emporté à chaque vente, accepte espèces, chèques, carte ou paiement par QR code, et donne le total du jour par moyen de paiement.
Ce guide présente les règles générales à la date de sa mise à jour. Il ne remplace pas l'avis de votre centre de gestion, de votre comptable ou de l'administration, qui connaissent votre situation.